Receita #2
Venho por meio desta dizer que meu objetivo com este blog não é necessariamente comer mais saudável, mas comer.
Dito isto, a receita de hoje não é nada saudável, haha.
Uma das minhas massas salgadas favoritas é a de empadinha, ou empadão. Mas sou chata em relação a isso, tem que ser aquela quebradiça que trava na garganta, senão é só uma torta salgada, pra mim.
Há alguns anos, comecei uma peregrinação pra descobrir qual o segredo de tornar essa massa tão quebradiça quanto as encontradas em lanchonetes. Li vários e vários truques e segredos.
Ai, é o guaraná, porque o gás simula a massa original francesa feita na França. Ai, é a pouca sova, porque quando sova demais ativa o glúten e faz a massa ficar mais ligada. Ai, o segredo é não sovar de jeito nenhum, é misturar a massa movimentando as mãos pra frente e pra trás, apenas formando uma farofa. Ai, tem que deixar a massa esfriar em geladeira por 30 minutos pra gordura voltar ao seu estado mais sólido...
Tudo isso eu fiz e sabe? Todas ficaram ligadas. Refrigerando ou não. Com refrigerante ou espumante. Com manteiga ou margarina. Com ovo ou sem ovo. Nada dava certo.
E aí, em um encontro de réveillon familiar, uma parente fez um empadão e fiquei altamente impactada porque a massa estava p-e-r-f-e-i-t-a como aquela que persegui por anos. Levou dois anos pra que eu conseguisse a receita (troquei pela receita da minha rabanada, aliás) e qual não foi a minha surpresa e decepção ao descobrir que o segredo dela era: gordura vegetal. Aquele famoso entupidor de artéria, usado pra fazer vela.
Ela, que trabalhou por anos fazendo salgados, me explicou que a gordura vegetal conserva tanto a temperatura sem amolecer que acaba sendo o componente perfeito de não-mistura com a farinha, fazendo conservar aquele efeito quebradiço que eu tanto gosto. Coisa que só uma refrigeração da manteiga não é o suficiente, já que ela amolece muito mais rápido.
Provavelmente algum químico explicaria melhor, mas somos apenas pessoas que cozinham informalmente, rs.
Então empadão aqui em casa virou receita feita uma vez na vida, outra na morte (como se não comêssemos outras coisas não tão saudáveis quanto, mas...). Mas agora sem precisar passar por experimentações, porque a massa fica realmente perfeita.
Então vamos a ela, a receita de família do Empadão de Frango:
── .✦ INGREDIENTES:
⋆｡ 1 kg de farinha de trigo sem fermento
⋆｡ 3 ovos
⋆｡ 500g de gordura vegetal
⋆｡ 1 col. de sopa de sal (15g)
⋆｡ 500g de frango desfiado
⋆｡ Requeijão
── .✦ MODO DE FAZER:
Colocar todos os ingredientes da massa numa tigela grande e misturar com as mãos até chegar num ponto de farofa que, quando apertada, forme uma massa.
Em um refratário (usei um 30x40) usar metade da massa para forrar o fundo, apertando e moldando com as mãos e a outra metade deixa reservada para cobrir.
Com o refratário coberto pela massa, coloca o frango desfiado (ou qualquer outro recheio de preferência) e, por cima, colheradas de requeijão.
A outra metade da massa, pra ajudar a cobrir, recomendo colocar em uma bancada forrada com um plástico e abrir levemente com um rolo. Lembrando que a massa se 'quebra', ir abrindo com apertos, sem deixar o rolo de massa correr.
Quando aberta, virar por cima do recheio e ajustar as bordas pra que a massa feche.
Decoração a gosto.
Se tiver talentos artísticos e tempo, recomendo uma Fernanda Torres.
Se quiser aquele efeito brilhoso bonito, pincelar com ovo.
E aí, 200°C no forno, por uns 50min (mas fica de olho, menine, o forno aqui de casa tá mei ruim, vai que é menos).
E aí tá feito o almoço de domingo.
Comer com moderação.